竹荪简介
竹荪，又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
竹荪选购与保存技巧
优质竹荪颜色微黄，形状完整，无杂质，气味清香。保存时应放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境。开封后最好放入密封容器中保存。
竹荪营养成分(每100g)
| 热量 | 265千卡 |
| 蛋白质 | 20.2g |
| 脂肪 | 2.6g |
| 碳水化合物 | 60.6g |
| 膳食纤维 | 8.4g |
| 维生素B2 | 0.35mg |
竹荪做法大全
竹荪的烹饪方法多样，可以炖汤、炒菜、蒸制等。以下是几种常见的竹荪做法：
竹荪炖鸡汤
主要材料：竹荪10克，鸡肉500克，枸杞、红枣适量
做法：竹荪泡发后洗净，鸡肉焯水后与竹荪、枸杞、红枣一同放入炖锅，加水炖煮2小时，加盐调味即可。
特点：汤鲜味美，滋补养生
竹荪炒虾仁
主要材料：竹荪15克，虾仁200克，青红椒各半个
做法：竹荪泡发切段，虾仁用料酒腌制，热锅爆香蒜末，加入虾仁翻炒，再加入竹荪和青红椒，调味后快速翻炒出锅。
特点：口感爽脆，营养丰富
竹荪排骨汤
主要材料：竹荪12克，排骨400克，玉米1根，胡萝卜1根
做法：竹荪泡发，排骨焯水，将所有材料放入锅中，加水煮沸后转小火炖1.5小时，加盐调味。
特点：汤色清澈，味道鲜美
竹荪蒸肉饼
主要材料：竹荪8克，猪肉末300克，香菇3朵
做法：竹荪泡发切碎，与猪肉末、香菇末混合，加入调料搅拌均匀，铺在盘中蒸15分钟即可。
特点：口感鲜嫩，老少皆宜
竹荪菌菇汤
主要材料：竹荪10克，各种菌菇200克，豆腐1块
做法：竹荪和菌菇洗净，与豆腐一同放入锅中，加水煮20分钟，加入盐和胡椒粉调味。
特点：素食佳品，味道鲜美
竹荪酿肉
主要材料：竹荪12根，猪肉末200克，虾仁100克
做法：竹荪泡发后保持筒状，将猪肉和虾仁混合的馅料填入竹荪中，上锅蒸10分钟，淋上酱汁即可。
特点：造型美观，口感丰富
竹荪处理与泡发技巧
竹荪泡发步骤
- 将竹荪放入温水中，加入少许盐，浸泡10-15分钟
- 轻轻揉搓竹荪，去除表面的杂质
- 剪去竹荪的菌盖和菌托（这部分味道较重）
- 用清水冲洗2-3遍，直到水变清澈
- 泡发后的竹荪可以切段或保持原状使用
烹饪注意事项
- 竹荪不宜长时间高温烹煮，以免失去爽脆口感
- 炖汤时应在最后20分钟加入竹荪
- 竹荪本身味道清淡，适合与各种食材搭配
- 泡发竹荪的水通常有杂质，不建议使用
- 竹荪的网状部分口感最佳，不要丢弃
竹荪的营养价值与功效
竹荪含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，营养价值极高。
主要功效：
- 增强免疫力：竹荪中的多糖成分能增强机体免疫功能
- 降血压降血脂：竹荪能减少腹壁脂肪积存，降低血压和血脂
- 保护肝脏：竹荪中的活性成分对肝脏有保护作用
- 抗氧化抗衰老：富含抗氧化物质，延缓细胞衰老
- 促进消化：丰富的膳食纤维有助于肠道健康
- 补气养阴：传统中医认为竹荪有补气养阴、润肺止咳的功效
适宜人群
- 免疫力低下者
- 高血压、高血脂患者
- 肥胖人群
- 经常熬夜、工作压力大者
- 中老年人